「いくら」と「すじこ」の違いは？値段に差がある理由や食べ方を解説

ツヤツヤでプチプチ！ まるで、「赤い宝石」とも称される『いくら』。同じ魚卵の『すじこ』と混同されがちですが、この２つには どのような違いがあるのでしょうか？

この記事では、『いくら』と『すじこ』の共通点や違いを比較しつつ、作り方や保存の方法、美味しい食べ方などについても紹介します。

「いくら」と「すじこ」の違い

名前の由来

いくら

「いくら」という名称は、 ロシア語で魚卵全般を指す「ikra（イークラー）」に由来しています。
日本の漁師たちがこの言葉を取り入れ、鮭の卵を「いくら」と呼ぶようになりました。

すじこ

「すじこ」は、卵巣に入ったままの状態が筋のように見えることから「筋子」と名付けられました。味付けしたものを「筋子」、味付けしていないものを「生筋子」と呼びます。東北地方では、
塩漬けにしたものを「すじこ」、まだ手を加えていないものを「腹子（はらこ）」と呼びます。

味の特徴

「いくら」の味

いくらは粒が大きく、プチプチとした食感が特徴です。塩味のいくらはシンプルで素材の味を楽しめますが、醤油味のいくらは甘みや旨みが引き立ちます。

いくらそのものには味がなく、調味料で漬け込むことでその旨みが引き出されます。噛むと中からトロッとした甘い味が広がるため、漬け込む調味料が非常に重要です。

「すじこ」の味

すじこは卵が小さく、柔らかい食感が特徴です。醤油で味付けされることが一般的で、味が染みやすく、塩味が強く感じられます。

すじこは 鮭以外にも様々な魚卵で作られ、その風味は異なります。強い塩味の中に熟成されたコクや旨みが感じられるため、ご飯にのせたり、おにぎりの具材にしたりするのが一般的です。

「すじこ」の作り方

• 材料
  →新鮮なすじこ
  →塩または醤油
  →酒（オプション）

 

 

手順

1. すじこを軽く洗い、血や汚れを取り除く
2. 塩水に浸けて数時間置く（塩水の濃度は好みに合わせて調整）
3. 塩水から取り出し、水気を拭き取る
4. 醤油や酒で さらに味をつける場合は、調味液に浸けて一晩冷蔵庫で寝かせる

「すじこ」から「いくら」を作る方法

手順

1. すじこを流水で洗い、膜を取り除き、一粒ずつにほぐす
2. 卵を塩水で洗浄し、余分な汚れを取り除く
3. 水を切った後、醤油と酒を混ぜた調味液に漬け込み、
   数時間から一晩冷蔵庫で寝かせる
4. 調味液を切り、完成したいくらを保存容器に移す

「すじこ」を購入する際の選び方

国内の主な産地

• 北海道
• 東北地方（青森、岩手、宮城）

選び方

• 新鮮で艶があり、張りのあるもの
• 色が均一で透明感があるもの
• 臭みがなく、魚の良い香りがするもの

「すじこ」と「いくら」の保存方法

「すじこ」の保存方法

• 冷蔵保存：数日以内に食べる場合は、冷蔵庫で保存
• 冷凍保存：長期保存する場合は、冷凍庫で保存し、食べる際は自然解凍

「いくら」の保存方法

• 冷蔵保存：調味液に漬けた状態で冷蔵庫で保存し、1週間程度は保存可能
• 冷凍保存：小分けにして冷凍庫で保存し、解凍後は なるべく早く食べる

美味しい食べ方の例

日本での食べ方

• いくら丼
  温かいご飯に いくらを
  のせた シンプルな一品。
• いくらの軍艦巻き
  海苔で巻いたシャリの上に
  いくらをたっぷりの寿司。
• いくらのパスタ
  パスタの旨味といくらの塩味が
  絶妙にマッチ。

・すじこご飯
　温かいご飯にすじこをのせ、
好みで醤油を少量。
・すじこおにぎり
　海苔で巻いて風味が増す。
・すじこの味噌汁
　すじこを加え、卵が溶けて
味噌の風味が合う。

海外での食べ方

ロシア

• ブリヌイ（パンケーキ）に
  いくらをのせる
• サワークリームと一緒に
• カナッペにいくらをトッピング

アメリカ

フランス

• いくらを前菜として提供
• ブリオッシュといくら
• サーモンのタルタルに
  いくらを添える

以上が、いくらとすじこの違いやそれぞれの特徴、作り方、保存方法、美味しい食べ方についての詳しい解説です。

いくらとすじこの魅力を存分に楽しんでいただければ幸いです。